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- Dátiles:
- Expresa un olor dulzón semejante al fruto con inclusión de
ciertos rasgos tostados y pasificados.
- Decantación:
- Sedimentar las lias del vino. Consumo: trasegar un vino añejo de la botella
a otro recipiente para airearlo.
- Degollar:
- En los vinos de Oporto,
principalmente en los vintages o en los muy viejos, esta operación consiste
en cortar el cuello de la botella con el corcho dentro. Se supone que al
ser muy viejo el tapón, su descorche sería dificultoso, al estar éste supuestamente
deteriorado y se correría el riesgo de inundar el vino con múltiples partículas
del corcho. La operación consiste en abrazar el cuello de la botella, haciendo
suficiente presión, con una tenaza incandescendente que provoque el corte
limpio de la botella sin tocar el tapón.
- Degüelle:
- Eliminación
de los depósitos formados durante la segunda fermentación
en una botella de vino espumoso.
- Denso:
- Se relaciona con el cuerpo,
cierta sensación de espesor en la boca.
- Descube:
- Operación de
vaciar la cuba para separar el vino de los orujos.
- Despalillado:
- Separar el escobajo
o raspón (racimo) del mosto.
- Desván:
- Es un olor a
las maderas viejas y secas con atisbos de polvo muy característico
de estos recintos. Es un rasgo típico de los vinos muy viejos, con
más de 10 años en botella, que han sido envejecidos largo
tiempo en barricas muy usadas.
- Dorado:
- Es el color oro, tonalidad
entre amarillo y rojizo con predominio del amarillo.
- Duela:
- Pieza de madera trabajada
que forma la estructura de la barrica.
- Dulcedumbre:
- Gusto ligeramente dulce que sobresale entre un sabor mayoritariamente seco o tánico.