Glosario

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Fermentación alcohólica:

Proceso biológico y químico que determina la transformación de los azúcares del mosto en alcohol y en otros componentes del vino, por acción de las levaduras. Los grandes vinos espumosos hacen una fermentación especial en botella, desarrollando sus burbujas.

Fermentación maloláctica:

Segunda fermentación de algunos vinos, por acción de las bacterias, en la que el ácido málico se transforma en ácido láctico, aunque no siempre se produce.

Final de boca:

Son las últimas sensaciones que se perciben al catar un vino.

Fino:

Tipo de vino generoso de crianza biológica propio de Andalucía.

Flexible:

Dícese de los vinos redondos y con suavidad.

Flor:

Capa de levaduras que contribuye a la formación de aldehídos durante la crianza biológica o anaerobia de algunos vinos como el Jerez, Moriles, Montilla, Rueda y de la zona del Jura (Francia).

Floral:

Aroma agradable de ciertos vinos que recuerda al perfume de determinadas flores como la rosa, el jazmín, violeta, madreselva, etc.

Franco:

Vino en el que no se aprecia ningún defecto tanto al olfato como al gusto.

Fresa:

Aroma frutal que aparece en ciertos vinos tintos o rosados y en algunos oportos. También puede encontrarse en vinos espumosos elaborados con uva Pinot Noir.

Fresco:

Vino blanco o rosado que muestra armonía entre alcohol y acidez. Puede aplicarse al clarete o al tinto joven.

Frutal:

Cualidad aromática de los vinos. Presencia de aromas que recuerdan a la fruta (moras, frambuesa, plátano, piña, melocotón, etc.).

Frutos secos:

Por lo general un envejecimiento oxidativo, es decir, con el concurso del aire, genera aromas y sabores que recuerdan a frutos secos (almendra amarga, avellana, nuez, ...). Cuando el envejecimiento es mayor y sobre todo en envases de madera viejos a los rasgos descritos hay que añadir gustos que se acercan a los higos, dátiles, pasas, etc.